الجيلاتين

مقدمة

يستخدم الجيلاتين بشكل شائع كعامل تبلور في الأغذية والأدوية الصيدلانية وكبسولات الفيتامينات والتصوير الفوتوغرافي وتصنيع مستحضرات التجميل. المواد التي تحتوي على الجيلاتين أو التي تعمل بطريقة مماثلة تسمى "جيلاتينية". الجيلاتين هو شكل من أشكال الكولاجين المتحلل بشكل لا رجعة فيه، حيث يؤدي التحلل المائي إلى تقليل ألياف البروتين إلى ببتيدات أصغر، والتي سيكون لها نطاقات واسعة من الوزن الجزيئي مرتبطة بالطرق الفيزيائية والكيميائية للتحلل، بناءً على عملية التحلل المائي. يوجد في معظم أنواع الحلوى الصمغية، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى مثل المارشميلو، وحلويات الجيلاتين، وبعض الآيس كريم، والصلصات، والزبادي. يأتي الجيلاتين المستخدم في الوصفة على شكل أوراق أو حبيبات أو مسحوق. يمكن إضافة الأنواع الفورية إلى الطعام كما هي؛ والبعض الآخر يحتاج إلى نقعه في الماء مسبقًا.

الوظائف والتطبيقات

1. إن تعدد استخدامات الجيلاتين في صناعة المواد الغذائية يجعله خيارًا مثاليًا للحلويات ومنتجات الألبان والحلويات والمخابز والحبوب ومنتجات اللحوم.

2. في منتجات الحلويات، يعمل الجيلاتين كعامل لتوفير درجات متفاوتة من الملمس والمرونة؛

3. في منتجات الألبان، يعمل على تثبيت الخصائص الموجودة في الزبادي والقشدة الحامضة والآيس كريم والحلويات التي تعتمد على الحليب، مع إضافة إحساس كريمي بالفم إلى المنتجات قليلة أو خالية من الدهون.

الوسم : مصانع الجيلاتين في الصين , مصانع الجيلاتين في الصين