جلوكونو دلتا لاكتون

مقدمة

الجلوكونولاكتون هو مادة مضافة للغذاء وهي عبارة عن مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة. الغرض الرئيسي من الجلوكونات هو بمثابة تخثر البروتين، ويمكن استخدامه لإنتاج التوفو. عامل حامض، يمكن استخدامه لمشروبات عصير الفاكهة والهلام؛ المواد الحافظة، يمكن استخدامها للأسماك واللحوم والدواجن والروبيان وغيرها من المواد الحافظة، لا تحمر، مع الحفاظ على مرونة اللحوم؛ عامل تخمير، وتوافق بيكربونات الصوديوم، مخلوط في مسحوق الخبز لطعام الخبز. كعامل خالب، يمكن استخدامه لعصير العنب أو عصير التوت الآخر، أضف هذا المنتج لمنع تكوين الجير. بالنسبة لمنتجات الألبان، يمكن أن تمنع تكوين الحليب.

الوظائف والتطبيقات

جلوكونو دلتا لاكتون (GDL)

1. باستخدام GDL كمخثر بروتين لإنتاج التوفو، نسيج التوفو أبيض وطري، الطعم المر للمحلول الملحي أو الجبس عديم الفائدة، لا يوجد فقدان للبروتين، إنتاجية عالية من التوفو، وسهل الاستخدام.

2. يستخدم في إنتاج الزبادي أو الجبن. في الاستخدام الصناعي، تكون قوة هلام الحليب الناتج عن التحميض باستخدام GDL حوالي ضعف قوة النوع المخمر. إن كمية 0.025% إلى 1.5% المضافة إلى الحليب يمكن أن تجعل المنتج يصل إلى المستوى المطلوب. إن الرقم الهيدروجيني للتخثر وهلام الحليب المحضر بالحضانة عند 30 درجة مع إضافة 3% له بنية مشابهة للجيل المحضر بتخمير حمض اللاكتيك.

3. يمكن أن يؤدي استخدام GDL في لحم اللانشون المعلب ولحم الخنزير المفروم إلى زيادة تأثير عامل التلوين، وبالتالي تقليل كمية النتريت الأكثر سمية. وفي الوقت نفسه، يتمتع GDL أيضًا بتأثيرات مستحلبة ومطهرة، وبالتالي تحسين جودة اللحوم المعلبة. ، الجرعة القصوى هي 0.3%.

4. يمكن إضافة GDL إلى الشربات الحلو والهلام مثل مستخلص الفانيليا والشوكولاتة والموز وما إلى ذلك. وهي المادة الحمضية الرئيسية في عامل التخمر المركب، والتي يمكن أن تنتج غاز الكربونيك ببطء ويمكن أن تنتج كعكًا بنكهة فريدة.

الوسم : جلوكونو دلتا لاكتون، مصنع جلوكونو دلتا لاكتون في الصين