حمض الاريثوربيك

حمض الإريثوربيك هو نوع من المضافات الغذائية التي تستخدم كمضاد للأكسدة في العديد من المنتجات الغذائية. إنه مسحوق أبيض عديم الرائحة وبلوري قابل للذوبان في الماء. حمض الإريثوربيك مشابه في التركيب الكيميائي لحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) كما أنه يمتلك خصائص مضادة للأكسدة. غالبًا ما يستخدم هذا الحمض مع المضافات الغذائية الأخرى لتعزيز فعاليتها.

يحدث حمض الإريثوربيك على شكل بلورات أو مسحوق أبيض أو أصفر قليلاً. يصبح لونه أغمق تدريجياً عند التعرض للضوء.

مضادات الأكسدة (الصناعية والغذائية) ، وخاصة في صناعة التخمير ، وتقليل العامل في التصوير الفوتوغرافي.

حمض الإريثوربيك هو مادة حافظة للأغذية وهي عامل اختزال قوي (يقبل الأكسجين) ويعمل بشكل مشابه لمضادات الأكسدة. في الحالة البلورية الجافة ، يكون غير متفاعل ، ولكن في المحاليل المائية يتفاعل بسهولة مع الأكسجين الجوي وعوامل الأكسدة الأخرى ، مما يجعله ذا قيمة كمضاد للأكسدة. أثناء التحضير ، يجب أن يشتمل الإذابة والخلط على حد أدنى من الهواء ، ويجب أن يكون التخزين في درجات حرارة باردة. له قابلية الذوبان 43 جم / 1 0 0 مل من الماء عند 25 درجة مئوية. جزء واحد يعادل جزء واحد من حمض الأسكوربيك وما يعادل جزء واحد من إريثوربات الصوديوم. يتم استخدامه للتحكم في اللون المؤكسد وتدهور النكهة في الفاكهة عند 150-200 جزء في المليون. يتم استخدامه في معالجة اللحوم لتسريع والتحكم في تفاعل معالجة النتريت وإطالة لون اللحوم المعالجة عند مستويات 0.05 بالمائة.

يستخدم حمض الاريثوربيك كمادة مضافة للغذاء كعامل مضاد للميكروبات ومضاد للأكسدة.

يتم تصنيع حمض الإريثوربيك عن طريق التفاعل بين ميثيل 2- كيتو-د-جلوكونات وميثوكسيد الصوديوم. يمكن أيضًا تصنيعه من السكروز ، وإنتاجه من Penicillium spp.

تقوم الخمائر والفطريات الأخرى بتجميع حمض السكر C5 D-erythroascorbic acid الذي يشترك في الخصائص الهيكلية والفيزيائية الكيميائية مع Asc. يؤدي حمض D-erythroascorbic وظائف وقائية مماثلة في هذه الكائنات الحية الدقيقة كما يفعل Asc في النباتات والحيوانات ، بما في ذلك تنظيف أنواع الأكسجين التفاعلية. يبدأ التخليق الحيوي لحمض D-erythroascorbic من D- أرابينوز الذي تم الحصول عليه بواسطة الكائنات الحية الدقيقة من المواد النباتية المتحللة. يتأكسد D-arabinose ، في شكله 1 ، 4- أيزومري فورانوسيدك ، بواسطة NAD (P) بالإضافة إلى نازعات هيدروجين معينة إلى D-arabinono -1 ، 4- لاكتون ، والذي يتأكسد بشكل أكبر إلى حمض D-erythroascorbic بواسطة D-arabinono -1 ، 4- لاكتون أوكسيديز. يمكن للخلايا المستقرة من Saccharomyces cerevisiae أن تصنع Asc من L-galactose أو L-galactono -1 أو 4- lactone أو L-gulono - 1 أو 4- اللاكتون عبر المسار المستخدم بشكل طبيعي لحمض D- إريثروسكوربيك.

حمض الإريثوربيك هو مضاف غذائي آمن وفعال تنظمه إدارة الغذاء والدواء (FDA). لها صيغة كيميائية لـ C6H8O6 ووزن جزيئي قدره 176.12 جم / مول. عادة ما تكون نقاوة حمض الإريثوربيك المستخدم في المنتجات الغذائية بين 98-100 في المائة.

يشيع استخدام حمض الإريثوربيك كمادة حافظة في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية مثل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ، وذلك لمنع تغير اللون والفساد. كما أنه يستخدم على نطاق واسع كمضاد للأكسدة في الفواكه والخضروات المعلبة والمشروبات والمخبوزات. يستخدم حمض الإريثوربيك أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل كمضاد للأكسدة والمواد الحافظة.

يجب تخزين حمض الإريثوربيك في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة. درجة حرارة التخزين الموصى بها أقل من 25 درجة (77 درجة فهرنهايت). يجب حفظ حمض الإريثوربيك في عبوته الأصلية أو في عبوة محكمة الغلق ، محمية من الرطوبة والهواء. عند تخزينه بشكل صحيح ، فإن عمر حامض الإريثوربيك لا يقل عن عامين.

الوسم : حمض الإريثوربيك ، مصنعي حمض الإريثوربيك في الصين