دي إل- ألانين

مقدمة

ألانين هو حمض أميني يستخدم في التخليق الحيوي للبروتينات. يحتوي على مجموعة أمينية (التي تكون في الصورة البروتونية، −NH3+، في ظل الظروف البيولوجية)، ومجموعة حمض الكربوكسيل (التي تكون في الصورة البروتونية، −COO−، في الظروف البيولوجية)، و مجموعة ميثيل ذات سلسلة جانبية، مما يجعلها حمض أميني أليفاتي غير قطبي.

الوظائف والتطبيقات

1. يستخدم بشكل رئيسي كمكمل غذائي ونكهة في صناعة تجهيز الأغذية. ويمكن استخدامه أيضًا في الصناعة الطبية.

2. يتمتع بنضارة جيدة ويمكن أن يعزز تأثيرات النكهات الكيميائية.

3. له حلاوة غريبة ويمكن أن يحسن طعم المحليات الصناعية، ويحسن حموضة الأحماض العضوية ونكهة الخل.

4. حموضته قد تساعد على دخول الملح إلى الخضار، وتحسين نوعية الخضار المملحة أو المخللة، وتقصير مدة التخليل وتحسين النكهة؛

5. يمكن استخدامه كمصحح أو عازل في تركيبة النبيذ أو المشروبات الغازية، ويمكن أن يمنع النبيذ الفقاعي من الشيخوخة ويمكن أن يقلل من رائحة الخميرة.

الوسم : dl-ألانين، الصين مصنعين dl-ألانين، مصنع