آلية عمل مضادات الأكسدة

1. من خلال تفاعل تقليل مضادات الأكسدة ، قلل من محتوى الأكسجين في الطعام وحوله. بعض مضادات الأكسدة مثل حمض الأسكوربيك وحمض الإريثوربيك تتأكسد بسهولة ، مما يجعل الأكسجين الموجود في الطعام يتفاعل معها أولاً ، وبالتالي تجنب أكسدة الزيت.
2. تطلق مضادات الأكسدة ذرات الهيدروجين لتتحد مع البيروكسيد الناتج عن تفاعل الأكسدة الأوتوماتيكي للزيت ، مما يقطع التفاعل المتسلسل ، وبالتالي يمنع عملية الأكسدة من الاستمرار.
3. من خلال تدمير وإضعاف نشاط أوكسيديز ، لا يمكن أن تحفز تفاعل الأكسدة.
4. قم بتضمين المواد التي يمكن أن تحفز وتسبب تفاعلات الأكسدة ، مثل أيونات المعادن المعقدة التي يمكن أن تحفز تفاعلات الأكسدة.