تصنيف مضادات الأكسدة

1. يمكن تقسيم مضادات الأكسدة إلى مضادات الأكسدة الاصطناعية (مثل BHA و BHT و PG وما إلى ذلك) ومضادات الأكسدة الطبيعية (مثل بوليفينول الشاي وحمض الفيتيك وما إلى ذلك) وفقًا لمصادرها.
2. يمكن تقسيم مضادات الأكسدة إلى ثلاث فئات حسب قابليتها للذوبان: قابلية الذوبان في الزيت ، وقابلية الذوبان في الماء ، والتوافق. تشمل مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الزيت BHA و BHT وما إلى ذلك ؛ تشمل مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء حمض الأسكوربيك ، بوليفينول الشاي ، إلخ ؛ تشمل مضادات الأكسدة المتوافقة أسكوربيل بالميتات ، إلخ.
3. يمكن تقسيم مضادات الأكسدة إلى ماصات الجذور الحرة ، عوامل مخلبية للأيونات المعدنية ، كاسحات للأكسجين ، عوامل تحلل البيروكسيد ، مضادات الأكسدة الإنزيمية ، ماصات الأشعة فوق البنفسجية أو مخمدات الأكسجين المفردة وفقًا لطريقة العمل.
تشمل مضادات الأكسدة الشائعة الاستخدام بوليفينول الشاي (TP) ، توكوفيرول ، الفلافونويد ، هيدروكسي يانيزول بوتيل (BHA) ، هيدروكسي تولين بوتيل (BHT) ، ثلاثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) ، إلخ.